Chr.Hansen FD-DVS MO-20

Мезофильные гомоферментативные культуры, тип O: 

Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis

Культура преимущественно используется в производстве сыров с закрытой структурой, таких как Халуми,Чеддер,Фета,Брынза, Домашний сыр, Зернёный творог, сепарированного или УФ творогов и других кисломолочных продуктов, отдельно или в комбинации с другими молочнокислыми культурами.

Получается очень нежный продукт с полным отсутствием горечи на конец срока годности.Культура отлично подходит для приготовления творога для намазывания типа Альметте.

Закваска не даёт горечь даже при длительном созревании. Здесь представлены рецепты сыров и возможные пороки мягких сыров и твёрдых сыров.

Оптимальная температура сквашивания: 28-30°С.

Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Дать закваске набухнуть.Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.

Основные характеристики

✓ Очень мягкий вкус
✓ Меньше протеолитическая активность нет горечи в конце срока годности
✓ Не продуцируют CO2
✓ Низкое постокисление
✓ Более вязкая структура в сравнении с R-604
✓ содержит несколько фагоальтернативных штаммов в своем составе